H2O Line – bis zu 85% Hydration
GASTINOX - Gastrowissen
Warum wird für neapolitanischen Teig eine spezielle Teigknetmaschine benötigt?
Neapolitanischer Teig hat oft einen höheren Wasseranteil (typischerweise 60-70 % oder mehr), was bedeutet, dass er weicher und klebriger ist. Eine höhere Geschwindigkeit hilft, die Zutaten effizienter zu vermengen und den Kleber (Gluten) zu entwickeln.
Der neapolitanische Teig benötigt eine elastische und geschmeidige Struktur, um die charakteristische dünne, aber luftige Textur zu erreichen. Eine höhere Geschwindigkeit bei der Teigknetung fördert die Bildung von Glutensträngen, die diese Elastizität erzeugen.
Neapolitanischer Teig wird oft schneller, aber kürzer geknetet, um Überhitzung oder übermäßige Belastung zu vermeiden. Die höhere Geschwindigkeit ermöglicht eine intensivere Bearbeitung in kürzerer Zeit.
Der Teig ist auf hohe Temperaturen (ca. 500 °C) und kurze Backzeiten (ca. 60-90 Sekunden) ausgelegt. Die schnelle Knetung trägt dazu bei, die spezifischen Eigenschaften für diese Bedingungen zu erzielen.
Im Gegensatz dazu benötigt ein normaler Pizzateig (z. B. für amerikanische oder klassische italienische Pizza) oft weniger Geschwindigkeit, da er weniger Hydratation aufweist und eine andere Textur bevorzugt wird – eher fluffig und weniger elastisch.
- bis zu 85% Hydration / Wasseranteil
- Kesselvolumen: 16 Liter
- Teigkapazität: 12 kg
- Anschluss: 1,1 kW / 400 V
- 1 JAHR VOLLGARANTIE + 4 JAHRE ERSATZTEILGARANTIE
- bis zu 85% Hydration / Wasseranteil
- Kesselvolumen: 22 Liter
- Teigkapazität: 17 kg
- Anschluss: 750 W / 400 V
- 1 JAHR VOLLGARANTIE + 4 JAHRE ERSATZTEILGARANTIE
- bis zu 85% Hydration / Wasseranteil
- Kesselvolumen: 32 Liter
- Teigkapazität: 25 kg
- Anschluss: 1,7 kW / 400 V
- 1 JAHR VOLLGARANTIE + 4 JAHRE ERSATZTEILGARANTIE
- bis zu 85% Hydration / Wasseranteil
- Kesselvolumen: 41 Liter
- Teigkapazität: 35 kg
- Anschluss: 1,7 kW / 400 V
- 1 JAHR VOLLGARANTIE + 4 JAHRE ERSATZTEILGARANTIE
- bis zu 85% Hydration / Wasseranteil
- Kesselvolumen: 48 Liter
- Teigkapazität: 42 kg
- Anschluss: 2,2 kW / 400 V
- 1 JAHR VOLLGARANTIE + 4 JAHRE ERSATZTEILGARANTIE
- bis zu 85% Hydration / Wasseranteil
- Kesselvolumen: 60 Liter
- Teigkapazität: 48 kg
- Anschluss: 2,2 kW / 400 V
- 1 JAHR VOLLGARANTIE + 4 JAHRE ERSATZTEILGARANTIE
