Kessel abnehmbar

Fast alle unserer Teigknetmaschinen sind in Italien hergestellt. Italienische Teigknetmaschinen gehören weltweit zu den Qualitätsführern. "Made in Italy" ist bei Teigknetmaschinen ein Qualitätssiegel, das für die Verarbeitung von hochwertigen Materialien und für langjährige Fachkompetenz steht. Nur so kann der hohe Qualitätsanspruch erreicht werden, den GASTINOX an seine Marken und deren Produkte hat.

Prismafood stellt alle seine Teigknetmaschinen in Valvasone, Italien, her.

Der komplette Produktionsprozess wird durch Prismafood kontrolliert und gewährleistet unseren Kunden konstante Qualität und gewohnt schnelle Lösungen alle Anforderungen.

Jahrzehntelange Erfahrung des Managements, Leidenschaft und Kompetenz der Mitarbeiter und die stetige Aus- und Weiterbildung des Teams tragen maßgeblich zu unserem Erfolg bei.

Prismafood garantiert seinen Kunden konstant hohe Qualität und schnelle Lösungen für alle Anforderungen.

GASTINOX - Gastrowissen

Wenn ein Starkstromanschluss vorhanden ist, sollten Sie unbedingt ein 400-Volt-Gerät wählen.

🔹 Mehr Effizienz bei gleicher Leistung
400-Volt-Teigknetmaschinen arbeiten im Vergleich zu 230-Volt-Modellen effizienter und sparen dabei Strom.

🔹 Was ist der Unterschied?

Eine 230-Volt-Teigknetmaschine mit 1,1 kW Leistung verbraucht in einer Stunde etwa 1,1 kWh.
Eine 400-Volt-Teigknetmaschine mit 1,1 kW Leistung verbraucht in einer Stunde nur 0,65 kWh – also rund 40 % weniger Energie!

🔹 Warum ist das wichtig?
230-Volt-Modelle benötigen zusätzlich einen Kondensator, um das Startdrehmoment zu erhöhen. Das reduziert die Energieeffizienz.

👉 Fazit:

Beide Maschinen haben die gleiche Leistung (1,1 kW), aber das 400-Volt-Gerät verbraucht deutlich weniger Energie pro Stunde.

Neapolitanischer Teig hat oft einen höheren Wasseranteil (typischerweise 60-70 % oder mehr), was bedeutet, dass er weicher und klebriger ist. Eine höhere Geschwindigkeit hilft, die Zutaten effizienter zu vermengen und den Kleber (Gluten) zu entwickeln.

Der neapolitanische Teig benötigt eine elastische und geschmeidige Struktur, um die charakteristische dünne, aber luftige Textur zu erreichen. Eine höhere Geschwindigkeit bei der Teigknetung fördert die Bildung von Glutensträngen, die diese Elastizität erzeugen.

Neapolitanischer Teig wird oft schneller, aber kürzer geknetet, um Überhitzung oder übermäßige Belastung zu vermeiden. Die höhere Geschwindigkeit ermöglicht eine intensivere Bearbeitung in kürzerer Zeit.

Der Teig ist auf hohe Temperaturen (ca. 500 °C) und kurze Backzeiten (ca. 60-90 Sekunden) ausgelegt. Die schnelle Knetung trägt dazu bei, die spezifischen Eigenschaften für diese Bedingungen zu erzielen.

Im Gegensatz dazu benötigt ein normaler Pizzateig (z. B. für amerikanische oder klassische italienische Pizza) oft weniger Geschwindigkeit, da er weniger Hydratation aufweist und eine andere Textur bevorzugt wird – eher fluffig und weniger elastisch.